หน่วยงานด้านวัฒนธรรมของสหประชาชาติได้เพิ่มการปรุงอาหารของ Borsch ซึ่งเป็นซุปที่มักทำจากบีทรูทและมันฝรั่ง ในยูเครนในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ที่ใกล้สูญพันธุ์

Unesco กล่าวว่าสงครามในยูเครน “คุกคาม” การทำอาหารของ Borsch

“ชัยชนะในสงครามเพื่อบอร์ชเป็นของเรา!” นาย Oleksandr Tkachenko รัฐมนตรีกระทรวงวัฒนธรรมของยูเครนกล่าว

กระทรวงการต่างประเทศของรัสเซียเยาะเย้ยการเคลื่อนไหวที่ระบุว่าจานของรัสเซียไม่จำเป็นต้องมีการป้องกัน

Borsch เป็นซุปที่อร่อย มักมีสีแดงจากบีทรูท แม้ว่าจะมีพันธุ์สีเขียวและสีขาว

แม้ว่ายูเครนจะถือว่าบอร์ชเป็นอาหารประจำชาติ แต่ก็มีการบริโภคกันอย่างแพร่หลายในรัสเซีย ประเทศอื่นๆ ในสหภาพโซเวียต และโปแลนด์ เป็นผลให้ต้นกำเนิดของมันเป็นที่ถกเถียงกัน

มีการกล่าวอ้างที่แข่งขันกันหลายครั้งว่าอาหารมาจากไหน สะกดชื่ออาหารอย่างไร มีเนื้อหรือไม่ และถึงแม้จะใส่ครีมเปรี้ยวไว้บนซุปหรือไม่ก็ตาม

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา สถานะเป็นอาหารยูเครนหรือรัสเซียได้รับการโต้เถียงกันอย่างดุเดือดบนโซเชียลมีเดีย นำไปสู่การเพิ่มความเข้มข้นของสิ่งที่บางคนระบุว่าเป็น “สงครามบอร์ช”

ในปี 2020 ยูเครนได้เรียกร้องให้เพิ่มวัฒนธรรมการทำอาหารจานนี้ลงในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่ใกล้สูญพันธุ์ของยูเนสโก และการตัดสินใจเพิ่มลงในรายการมีกำหนดในปี 2023

แต่กระบวนการตัดสินใจถูกติดตามอย่างรวดเร็วเนื่องจากการรุกรานยูเครนของรัสเซียและ “ผลกระทบเชิงลบ” ต่อประเพณีของอาหารจานนี้ Unesco กล่าวในการแถลงข่าว

“ความขัดแย้งทางอาวุธคุกคามความอยู่รอดของธาตุ… เนื่องจากผู้คนไม่เพียงแต่ทำอาหารหรือปลูกผักในท้องถิ่นเท่านั้น” แต่ยังมารวมตัวกันเพื่อฝึกฝนองค์ประกอบซึ่งบ่อนทำลายสังคมและวัฒนธรรมได้ดี- ที่เป็นของชุมชน”

“เราจะชนะทั้งในสงคราม Borsch และในสงครามครั้งนี้” นาย Tkachenko ตอบโต้กับข่าวดังกล่าว

“เราจะแบ่งปัน Borsch และสูตรอาหารอย่างมีความสุขกับทุกประเทศที่มีอารยะ และกับคนที่ไม่มีอารยะธรรมด้วย อย่างน้อยพวกเขาก็ได้สิ่งที่ดี อร่อย และเป็นภาษายูเครนเป็นอย่างน้อย” เขากล่าวเสริม

มาเรีย ซาคาโรวา โฆษกกระทรวงต่างประเทศรัสเซียเยาะเย้ยการเคลื่อนไหวดังกล่าว “รถบอร์ชของเราไม่จำเป็นต้องปกป้อง แต่ควรถูกทำลายทันทีและสมบูรณ์บนจาน” เธอเขียนบนเทเลแกรม

“Humus และ plov (pilau) ได้รับการประกาศให้เป็นอาหารประจำชาติของหลายประเทศ แต่อย่างที่ฉันเข้าใจทุกอย่างอยู่ภายใต้ Ukrainisation อะไรต่อไป? ตอนนี้หมูจะได้รับการประกาศให้เป็นอาหารประจำชาติของยูเครนหรือไม่”

ความงามในความเอนกประสงค์
Lesley Chamberlain นักเขียนชาวอังกฤษได้เขียนเกี่ยวกับ Borsch ในหนังสือของเธอเรื่อง The Food and Cooking of Russia

ในการให้สัมภาษณ์กับ BBC เธอกล่าวว่า บอร์ชเป็นซุปที่ “ตระการตา” ที่มี “รสชาติที่ล้ำลึก” และ “สีแดงเข้ม”

“สามารถทำได้หลากหลายมากในฤดูร้อนหรือฤดูหนาวและสามารถขึ้นอยู่กับผักหรือเนื้อสัตว์”

เมื่อพูดถึงต้นกำเนิด เธอกล่าวว่าในขณะที่จานนี้ “มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อชาวยูเครน แต่ตัวอาหารเองก็ไม่เข้ากับขอบเขตทางภูมิศาสตร์โดยเฉพาะ”

“บ้านของมันตั้งอยู่ในพื้นที่ขนาดใหญ่ของยุโรปตะวันออก” เธอกล่าว